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🍽️Quanto vale um restaurante em funcionamento no Brasil em 2025?
Atualizado em 04/11/2025
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Em 2025, muitos donos de bares e restaurantes no Brasil estão se perguntando: “Quanto vale meu restaurante em funcionamento?”. Seja para vender, atrair um investidor, dividir sociedade ou planejar sucessão familiar, saber o valor real do negócio é decisivo para não perder dinheiro na negociação.
Neste guia completo, você vai entender:
- Quais fatores mais pesam na avaliação de um restaurante
- Como calcular o valor do seu restaurante na prática
- Principais métodos usados no mercado (múltiplos, fluxo de caixa, payback)
- Erros comuns que derrubam o preço do negócio
- Como aumentar o valor antes de vender
Veja também os métodos de avaliação explicados que ajuda a calcular o valor de qualquer tipo de negócio.
💡 O que significa “quanto vale um restaurante em funcionamento”?
Quando falamos em quanto vale um restaurante em funcionamento, não estamos falando apenas de:
- Produtos e equipamentos
- Móveis
- Estoque de bebidas e alimentos
Tudo isso faz parte, mas o valor principal está em algo que não aparece no balanço: a capacidade do restaurante de gerar lucro no futuro.
Ou seja, o comprador não está pagando só pelas mesas, cadeiras e pratos: ele está comprando:
- 📍 Localização
- 🏷️ Marca reconhecida na região
- 👥 Carteira de clientes recorrentes
- ⭐ Reputação em apps de delivery
- ⚙️ Processos internos funcionando
- 👨🍳 Equipe sólida
É isso que diferencia um restaurante em funcionamento de um ponto vazio com estrutura montada.
🔑 Os principais fatores que influenciam o valor de um restaurante
Na prática, o valor de um restaurante em funcionamento é puxado por alguns fatores-chave. Vamos aos mais importantes.
📈 Faturamento mensal e sua consistência
Um dos primeiros dados que qualquer comprador vai analisar é:
- Faturamento bruto médio dos últimos 12 meses
- Houve alta, queda ou estabilidade nesse período
Dois restaurantes com o mesmo faturamento atual podem ter valores bem diferentes se:
- Um está crescendo mês a mês
- Outro está caindo há 6 meses
Consistência e tendência são importantes tanto quanto o número em si. De acordo com dados da Associação Nacional de Restaurantes (ANR), o setor de bares e restaurantes cresceu cerca de 2% no primeiro semestre de 2025, impulsionado pela recuperação pós-desafios econômicos, o que reforça a importância de tendências positivas para valuations mais altos.
💰 Lucro real (EBITDA ajustado)
Não basta faturar, é preciso sobrar dinheiro. O lucro operacional ajustado (EBITDA) mostra se o restaurante é saudável. Aqui, muitos vendedores cometem erro grave:
- Misturar despesas pessoais na empresa
- Não registrar tudo oficialmente
- Confundir caixa com lucro
Para vender bem, é importante:
- Organizar as contas
- Separar despesas de pessoa física
- Apurar o lucro real do negócio
Quanto maior e mais previsível o lucro, maior tende a ser o preço do restaurante. Margens típicas no setor variam de 5–15%, com restaurantes menores em torno de 8–10%, segundo o Sebrae, que monitora o desempenho e a rentabilidade das PMEs do setor de alimentação no Brasil.
📍 Localização e ponto comercial
Nos restaurantes, a famosa frase “ponto é tudo” tem muito peso. Alguns fatores que aumentam o valor:
- Rua com grande fluxo de pessoas
- Facilidade de estacionamento
- Região com bom poder aquisitivo
- Bairro consolidado em gastronomia
- Proximidade de escritórios, faculdades ou condomínios
Se o ponto for alugado, é fundamental:
- Contrato de locação bem estruturado
- Garantir tempo suficiente de contrato para o comprador
- Verificar se o proprietário do imóvel concorda com a cessão ou substituição de locatário
Se o ponto for próprio, isso também pode aumentar o valor, ou ser negociado separadamente.
🍽️ Tipo de restaurante e modelo de negócio
Nem todo restaurante é avaliado da mesma forma. Exemplos:
- Restaurante por quilo / self-service
- À la carte
- Pizzaria / hamburgueria
- Bar com porções e bebidas
- Dark kitchen focada em delivery
- Restaurante corporativo (refeições para empresas)
Modelos com:
- Ticket médio mais alto,
- Clientes recorrentes,
- Boa margem
costumam ser mais valorizados. Já negócios muito dependentes do dono ou de um chef específico tendem a valer menos, porque o risco de queda na qualidade após a venda é maior.
Aqui vai uma tabela comparativa de múltiplos de EBITDA médios por tipo de restaurante no Brasil em 2025, baseada em dados de transações recentes (faixas aproximadas, ajustadas por risco e escala):
| Tipo de Restaurante | Múltiplo de EBITDA Médio | Motivo Principal |
|---|---|---|
| Self-service / por quilo | 2-3x | Margens baixas, alta rotatividade |
| À la carte / fine dining | 3-5x | Marca forte, ticket alto |
| Delivery / dark kitchen | 3-6x | Crescimento digital, baixa dependência de ponto físico |
| Bar / hamburgueria | 2-4x | Dependente de localização e eventos |
| Corporativo / refeições | 4-6x | Contratos estáveis, recorrência |
🌐 Presença digital e canais de venda
Em 2025, um restaurante que:
- Não está nos principais apps de delivery
- Não tem avaliações no Google
- Não tem redes sociais minimamente organizadas
praticamente perde valor frente à concorrência. Pontos que agregam valor:
- Boa nota no iFood, Rappi, Uber Eats etc.
- Avaliações positivas no Google e redes sociais
- Site ou perfil com cardápio atualizado
- Base de clientes cadastrados (WhatsApp, e-mail, CRM simples)
Tudo isso mostra que o restaurante tem marca e relacionamento, não apenas cozinha.
👤 Dependência do dono
Quanto mais o restaurante depende pessoalmente do proprietário, menor tende a ser seu valor. Exemplos de alto risco:
- Cliente só vem porque “conhece o dono”
- Só o dono sabe negociar com fornecedores
- Não existem processos documentados
- O dono faz de tudo: compras, cozinha, caixa, atendimento
Já um restaurante com:
- Equipe sólida
- Processos claros
- Gerente ou responsável técnico
- Rotinas de compras e estoque bem definidos
é muito mais atraente para quem está comprando.
🧮 Métodos mais usados para calcular quanto vale um restaurante
Na prática, o mercado utiliza alguns métodos principais para responder: “Quanto vale um restaurante em funcionamento?” Os mais comuns são:
- Múltiplos de faturamento
- Múltiplos de lucro (EBITDA)
- Fluxo de caixa descontado (DCF)
- Payback (tempo de retorno do investimento) – geralmente como complemento
Vamos ver cada um de forma simples e aplicada.
📊 Quanto vale um restaurante usando múltiplos de faturamento
Alguns compradores iniciantes ainda dizem: “Quanto o restaurante fatura por mês?” E em seguida já chutam um valor tipo: “Pago 6 vezes o faturamento mensal”. Esse é um julgamento perigoso, porque ignora o lucro. Mas o faturamento pode, sim, ser uma referência inicial, desde que usado com cuidado.
Exemplo simplificado
Imagine um restaurante com:
- Faturamento médio: R$ 200.000/mês
- Margem: 10%
- Lucro médio: R$ 20.000/mês
Se alguém oferece 6 vezes o faturamento mensal:
- 6 x R$ 200.000 = R$ 1.200.000
Isso, para muitos compradores, seria caro se:
- O lucro for baixo
- O risco for alto
- O negócio depende demais do dono
Por isso, o mercado profissional prefere usar múltiplos de lucro, e não apenas de faturamento.
💸 Quanto vale um restaurante usando múltiplos de lucro (EBITDA)
Aqui entramos em um planejamento mais sólido: quantas vezes o lucro anual o comprador aceita pagar. Na prática, em pequenos e médios restaurantes, o mercado costuma trabalhar com algo em torno de:
- 2 a 4 vezes o lucro anual (em muitos casos)
Este não é um número fixo, mas uma faixa de referência que varia conforme:
- Risco
- Qualidade da gestão
- Histórico de resultados
- Dependência do dono
- Modelo de negócio
Exemplo:
Vamos usar o mesmo restaurante:
- Lucro médio: R$ 20.000/mês
- Lucro anual: R$ 20.000 x 12 = R$ 240.000
Exemplos de múltiplos:
- Valor mínimo (2x): 2 x 240.000 = R$ 480.000
- Valor intermediário (3x): 3 x 240.000 = R$ 720.000
- Valor máximo (4x): 4 x 240.000 = R$ 960.000
Perceba:
- Se o restaurante for muito redondo, bem gerido, com marca forte, ponto excelente e baixa dependência do dono, pode se aproximar de 4x.
- Se tiver muitos riscos, informalidade ou queda recente no faturamento, o comprador tende a oferecer algo perto de 2x.
Esse tipo de raciocínio é o mais comum no dia a dia da compra e venda de restaurantes. Para referência, em 2025, múltiplos EV/EBITDA para o setor de food service na América Latina estão estáveis em torno de 4-6x para empresas maiores, mas para PMEs, a faixa de 2-4x é mais realista.
Exemplo real (anônimo): Um restaurante de bairro em São Paulo, com faturamento anual de R$ 1,2 milhão e EBITDA de R$ 100 mil (margem de 8,3%), foi vendido por cerca de 3x o EBITDA (R$ 300 mil) após ajustes na gestão, destacando o impacto da profissionalização.
📉 Fluxo de Caixa Descontado (DCF): método mais técnico
O Fluxo de Caixa Descontado (DCF) é um método mais sofisticado, usado por avaliadores profissionais. Ele projeta:
- Faturamento futuro
- Custos e despesas
- Investimentos necessários
- Impostos
E traz todos esses fluxos para o valor de hoje, usando uma taxa de desconto. Apesar de ser mais preciso, para a maioria dos donos de restaurantes o DCF é:
- Complexo demais para montar sozinho
- Difícil de defender na negociação se a outra parte não entende o método
Por isso, muitos empresários começam com:
- Múltiplos de lucros como referência
- E usam o DCF em avaliações mais formais ou para negócios maiores
Saiba mais sobre avaliação de empresas online e veja quanto seu negócio vale hoje.
🚀 Na prática: passo a passo para descobrir quanto vale seu restaurante
Se você quer ter uma ideia mais concreta de quanto vale seu restaurante em funcionamento, siga este passo a passo simples.
Passo 1 – Organize os números dos últimos 12 a 24 meses
Liste:
- Faturamento bruto mês a mês
- Custos fixos (aluguel, folha, energia, internet etc.)
- Custos variáveis (insumos, comissões, taxas de apps, entrega, cartões)
- Despesas administrativas
E apure:
- Lucro médio operacional (sem contar despesas pessoais misturadas)
Passo 2 – Faça os ajustes (add-backs)
Corrija distorções como:
- Salário do dono muito abaixo ou acima do mercado
- Despesas pessoais lançadas na empresa (combustível da família, escola de filhos etc.)
- Despesas extraordinárias que não se repetem (uma reforma grande, por exemplo)
Com isso, você chega a um lucro ajustado, mais próximo da realidade operacional.
Passo 3 – Cálculo do lucro anual ajustado
Pegue o lucro médio mensal ajustado e multiplique por 12:
- Lucro mensal ajustado x 12 = lucro anual ajustado
Passo 4 – Aplique uma faixa de múltiplos
Use uma faixa de 2x a 4x o lucro anual ajustado como referência inicial, lembrando que:
- Negócios mais redondos, organizados, com marca forte e boa localização tendem a ficar na parte alta da faixa
- Negócios informais, muito dependentes do dono ou em queda tendem a ficar na parte baixa
O resultado será uma faixa de valor provável, não um número único e absoluto.
Passo 5 – Considere o valor do estoque e dos ativos
Além do valor calculado pelo lucro, você pode:
- Adicionar o valor de estoque em condições normais (não contar produtos vencidos ou encalhados)
- Considerar se haverá compra de máquinas e equipamentos à parte, ou se já está tudo incluído
Em muitos casos, o valor negociado “já inclui tudo”. Em outros, o comprador separa:
- Preço pelo “negócio em funcionamento”
- Mais valor pelo estoque no dia da transferência
⚠️ Erros que derrubam o valor de um restaurante na venda
Mesmo restaurantes com bom potencial acabam sendo vendidos por menos do que poderiam. Veja os erros mais comuns.
Não ter controles financeiros básicos
- Não saber o lucro real
- Misturar contas pessoais e da empresa
- Não registrar vendas ou compras direito
Isso aumenta a percepção de risco do comprador – e risco maior = preço menor.
Vender com o movimento em queda
Esperar o negócio “andar sozinho” e só vender quando a situação aperta é um erro clássico.
- O melhor momento para vender é quando o restaurante está bem, ou em leve crescimento, não quando está no fundo do poço.
Dependência de um chef ou profissional-chave insubstituível
Se toda a qualidade do restaurante depende de uma pessoa específica, o comprador teme:
- Que essa pessoa saia logo depois da venda
- Que a qualidade caia
- Que os clientes migrem para outro lugar
Isso reduz o múltiplo que ele aceita pagar.
Não preparar a operação para transferência
Um restaurante sem:
- Processos documentados
- Receitas padronizadas
- Fichas técnicas
- Cadastro de fornecedores
vira um “mistério” para quem chega. Quanto mais o negócio puder funcionar sem o dono, maior a disposição do comprador em pagar bem.
Veja também os erros que derrubaram o valor de um negócio em qualquer setor.
⬆️ Como aumentar o valor do restaurante antes de vender
Existem várias formas de aumentar o valor do seu negócio antes de colocar à venda.
Se você não tem pressa para vender, é possível aumentar o valor do restaurante em 6 a 12 meses com algumas ações estratégicas.
Profissionalizar a gestão
- Implante controles de fluxo de caixa
- Use sistema de gestão (PDV, estoque, entrega integrada)
- Obtenha relatórios simples de DRE e indicadores básicos
Isso ajuda tanto você quanto o comprador a enxergar o potencial real do negócio.
Melhore a margem, não só o faturamento
Muitos donos querem “bombardear” o faturamento, mas:
- Fazem promoções demais
- Aumentam muito os custos
- Não revisam ficha técnica
Resultado: faturam mais, mas não aumentam o lucro – às vezes até diminui. Trabalhe:
- Ficha técnica bem feita
- Redução de desperdícios
- Mix de produtos com melhor margem
- Negociação com fornecedores
Estruture uma presença digital
- Atualize perfis em apps de delivery
- Responda avaliações
- Crie campanhas simples nas redes sociais
- Organize o cardápio digital
O objetivo é mostrar ao comprador que o restaurante já tem:
- Reputação online
- Canal de aquisição de clientes ativo
Isso pesa positivamente’na avaliação.
Reduza a dependência do dono
- Treine um gerente ou responsável
- Documente processos e rotinas
- Ensine alguém a fazer compras, fechar caixa, aprovar notas
Quanto mais “rodar sozinho”, mais atrativo o restaurante se torna.
Exemplo real (anônimo): Uma hamburgueria em Rio de Janeiro aumentou seu valor em 30% em 6 meses ao implementar um sistema de gestão e treinar uma equipe autônoma, vendendo por 3,5x o EBITDA ajustado (cerca de R$ 500 mil para um negócio com lucro anual de R$ 150 mil).
🏠 Quanto vale um restaurante pequeno vs. grande?
É comum que pequenos donos achem que seus negócios “não valem nada” porque:
- “É só um restaurante de bairro.”
E, ao mesmo tempo, outros superestimam:
- “É meu sonho de vida, tem que valer muito.”
Na prática:
- Restaurantes pequenos, com lucro também pequeno, podem valer o suficiente para o dono sair com fôlego e começar outro projeto
- Restaurantes maiores, com marca forte e bom histórico, podem alcançar múltiplos mais altos, desde que tenham gestão e números organizados
O mais importante é ter claro os números, não se basear apenas em emoção. Em 2025, com o setor crescendo cerca de 2-3% ao ano, negócios bem geridos capturam mais valor.
✅ Checklist rápido: está na hora de avaliar seu restaurante?
Se você está se perguntando “quanto vale meu restaurante em funcionamento?”, veja se alguns desses pontos se aplicam:
- Você pensa em vender nos próximos 12 a 24 meses
- Recebeu uma proposta informal de compra e não sabe se é boa
- Quer trazer um sócio investidor, mas não sabe qual percentual oferecer
- Deseja planejar sucessão familiar com justiça entre herdeiros
- Quer entender se vale mais a pena vender ou continuar tocando o negócio
Se respondeu “sim” a pelo menos um deles, fazer uma avaliação estruturada já faz sentido agora, mesmo que você não vá vender imediatamente.
🎯 Conclusão: quanto vale, afinal, um restaurante em funcionamento?
Não existe um número mágico, válido para todos. Mas existe um caminho seguro para chegar a uma faixa justa de valor:
- Organizar faturamento, custos e lucro
- Ajustar os números para tirar distorções
- Calcular o lucro anual ajustado
- Aplicar uma faixa de múltiplos compatíveis com o risco do negócio
- Considerar ativos, estoque e qualidade do ponto
O objetivo não é criar um valor “de fantasia”, mas um número que:
- Você consegue defender com dados
- O comprador entenda e respeite
- Sirva como base para uma negociação profissional, não emocional
Se você cuidar desses pontos, terá muito mais segurança na hora de responder, com propriedade:
“Hoje, meu restaurante vale aproximadamente R$ X a R$ Y.”
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Por Felipe Alencar